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              常見問題

              為什么有的酒放久了會有入喉順口的感覺

              文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021/2/19     瀏覽次數:    

                酒的口感對于很多人來說,是辣不辣,嗆不嗆的感覺,這種也是行業人士所說的順口的感覺。一般放了一段時間的酒,會比新酒更順口,這是為什么?下面合肥回收茅臺酒以高粱酒為例為大家介紹一下:

              合肥回收茅臺酒

                有的高粱酒入喉后,會產生順口、渾厚之感,重要的因素取決于酒精、水的締結程度。酒精(乙醇)與水皆為極性較強的分子,兩者具有很強的親和力。隨著存放時間的增加,兩者之間締結的狀況會越強,而締結程度越高,入口后產生的酒體分離感就越低,進而產生順口的感受。
                酒類在裝瓶、封罐的瞬間,也就是結束酒體產生變化的時刻。因此在家里存放玻璃瓶裝的陳年老酒,并沒有太大的實質意義。但若使用如瓷器、陶甕等可適度透氣容器,存放時間的長短,依舊會影響酒體品質,但過長時間的擺放,依舊是不適當的。
                中式白酒(含高粱酒)從酒廠實務經驗來看,自然擺放陳化的時間,盡量不超過5年為基準,不同香型的白酒,存放的時間也會不相同。例如醬香型的貴州茅臺,其存放的時間約3~5年,清香型的金門高粱,存放時間約1年。
                陳化的目的,在于讓上述的嗆辣乙醛消退,強化酒精與水分子的締結作用,并給予時間,讓酒體內的酸類與醇類產生酯化反應,例如高粱酒主要香氣化合物乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等,形成更多元、豐富的香氣化合物。
                因此,并非存放地越久,品質就越好。存放過長,會使陳化過度,不僅酒精揮發造成酒體收率下降,還會讓高揮發性香氣分子大幅度損失,使酒體顯得淡薄、無味。
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