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常見問題
酒的口感對于很多人來說，是辣不辣，嗆不嗆的感覺，這種也是行業人士所說的順口的感覺。一般放了一段時間的酒，會比新酒更順口，這是為什么？下面合肥回收茅臺酒以高粱酒為例為大家介紹一下：
酒類在裝瓶、封罐的瞬間，也就是結束酒體產生變化的時刻。因此在家里存放玻璃瓶裝的陳年老酒，并沒有太大的實質意義。但若使用如瓷器、陶甕等可適度透氣容器，存放時間的長短，依舊會影響酒體品質，但過長時間的擺放，依舊是不適當的。
中式白酒（含高粱酒）從酒廠實務經驗來看，自然擺放陳化的時間，盡量不超過5年為基準，不同香型的白酒，存放的時間也會不相同。例如醬香型的貴州茅臺，其存放的時間約3～5年，清香型的金門高粱，存放時間約1年。
陳化的目的，在于讓上述的嗆辣乙醛消退，強化酒精與水分子的締結作用，并給予時間，讓酒體內的酸類與醇類產生酯化反應，例如高粱酒主要香氣化合物乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等，形成更多元、豐富的香氣化合物。
因此，并非存放地越久，品質就越好。存放過長，會使陳化過度，不僅酒精揮發造成酒體收率下降，還會讓高揮發性香氣分子大幅度損失，使酒體顯得淡薄、無味。
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